Albóndigas con carne o almóndigas. ALMÓNDIGAS en 1866

Si en 1866 alguien hubiese dicho que había albóndigas de comer  habría mirado extrañado y corregido: “Almondiga, dirás” - ya que en el libro de las familias viene bien claro: ALMONDIGA, por lo que deduzco que en esa época se le llamaba normalmente con "m" y no con "b".

Hoy en día es al revés, si dices almóndiga, te corregirían echándote la miradita de inculta o paleta. De hecho, mi corrector de Word me dice que está mal y me la subraya en rojo, pero da albóndiga por correcta. 

Para salir de dudas hemos ido a la RAE y curiosamente las dos voces están aceptadas en el Diccionario de la Lengua Española. Albóndiga son cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. Y almóndiga remite a esta palabra.

almóndiga.
1. f. albóndiga.

albóndiga.
(Del ár. hisp. albúnduqa, este del ár. clás. bunduqah, y este del gr. [κάρυον] ποντικόν ‘[nuez] póntica’ ).

1.  f. Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas.

Pero en el  Libro de las Familias de 1866 viene bien claro: ALMONDIGAS CON CARNE 

 Comensales

• 4-6 personas – según glotonería
• Tiempo de prepración: 30 minutos
• No aptos para personas con problemas con ajo - ¡ligeramente fuertecito!

 Ingredientes

• 500 gramos carne picada ternera o mezcla ternera y cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo o a gusto
• Perejil
• 1 huevo
• Tocino a gusto.
• Manteca – o también aceite de oliva –
• Especias a gusto – hierbas provenzales -
• 2 vasos de agua
• Sal

Preparación:

Colocar la carne picada en un bol. Picamos ajo,cebolla – trozos muy pequeños. Perejil a gusto muy picadito. El tocino picar en robot o picadora.  O también, todo lo anterior junto (incluso carne) en picadora. Mezclar  todo bien. Se añade la sal, las especias y el huevo batido, dejándolo reposar 15 minutos.  Se fríen en manteca, si se quiere seguir la receta de 1866, sino, aceite de oliva. Amasar las almóndigas y fréir en la manteca, hasta que queden doradas.  Ir preparando mientras se fríen la salsa de ajo y perejil.  Se sofríen los ajitos bien picados y una vez doraditos se le echa 2 vasos de agua y perejil a gusto. Cuando estén fritas las almóndigas se echan sobre esta salsa y se dejan cocer aproximadamente 20 minutos a fuego lento. Optativo: Pasar la salsa por pasapurés o batirla antes de servir.

Impresiones y recomendaciones:

• Esta muy rica y bastante jugosa, creo que sobre todo el tocino le da un buen toque, aparte de calórico, de sabor. Plato fuerte  por el ajo sobre todo, por lo que se pone a gusto. 

• Cuidadito con el perejil, más vale poco que mucho. 

Si quieres ver un poco más sobre el Libro de las Familias con más imágenes echa un vistazo a : http://librodelasfamilias.blogspot.com.es/